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工業鹽--正確認識工業鹽和食用鹽

亞硝酸鹽不是工業鹽工業鹽並不必然有危害

全國出現了多起工業鹽流入食品生產環節的事件,工業鹽,飼料添加劑,鹽化工原料,融雪鹽,軟水鹽“工業鹽”越來越引起媒體和公眾的關注。到底什麽是工業鹽?工業鹽的危害性如何?工業鹽和食用鹽的區別在哪裏?

   以下根據《GB/T 5462-2003 工業鹽》標準主要起草人之一、中國製鹽工程技術研究院佟雲琨主任的采訪整理,有對相關口語表達進行加工,如若由此引起的表述不準確由本人負責。

   1、工業鹽和食用鹽的定義是什麽?

   答:食用鹽和工業鹽的主要成分均為氯化鈉,但在生產環境、適用標準、用途、管理製度等方麵都有一定區別,但區分它們的第一要素就是使用對象不同,食用鹽指家庭用鹽以及調味品行業(醬油、醋、醃製品等)使用的食品加工用鹽,生產腸衣的企業所使用的腸衣鹽也被認為是一種特殊要求的食用鹽。工業鹽主要作為氯堿工業和純堿工業的原料,部分用於皮革加工、印染、水處理等行業。

   2、海鹽、池鹽、井礦鹽和岩鹽大致有什麽區別?

   答:海鹽、池鹽、井礦鹽和岩鹽主要是從資源角度,即鹽的來源進行區分。因為來源不同,當然鹽的成分也相應有一些不同,主要是指其中所含的化合物有一些不同。比如井礦鹽每個礦的品位不一樣,但還是有大致的趨勢,大部分礦鹽裏麵含有硫酸鈉,需要在生產過程中去除掉;全國、全世界的海鹽成分比例都是差不多的,無非是含有一些鈣、鎂、氯化鈣、氯化鎂等物質,海鹽裏還含有一部分鉀,礦鹽中則沒有。在生產過程中,井礦鹽可能進行一些化學處理,海鹽基本上是進行物理處理,即結晶純化。

   3、工業鹽包括哪些品種?

   答:工業鹽的大宗用途是兩堿工業用鹽,純堿工業和燒堿工業,這兩者占據絕大部分,小的方麵包括水處理、皮革、印染等,這部分工業用鹽通常在行業內稱為小工業用鹽,小工業用鹽從它的含有的雜質等方麵有一些特殊的要求,各個地區的管理方式也有所不同。

   4、工業鹽與食用鹽在生產工藝、成分上有什麽差別嗎?

   答:工業鹽和食用鹽的生產工藝是類似的,有的甚至工藝完全相同,但工業鹽生產環節的質量、衛生等過程控製相對粗放。食用鹽在食品防護、有害物質的監測方麵更為嚴格,對安全度關注更高。從成分上來說,不能單純以其中鈉的含量來區別,有個別工業鹽氯化鈉的含量比食用鹽還高,工業鹽隻關注氯化鈉的純度,從工業處理的角度來說,所有鹽裏的雜質都需要前期處理,需要的是純的鹽水進行電解,生產燒堿等產品;而食用鹽的關注點是對人體的安全,這些少量的雜質對人體是無害的,甚至有些國家如日本、韓國它甚至要求海鹽中的氯化鈉含量更低一點,因為其中有些物質是人體需要的微量元素,但對其中的危害物質如重金屬含量、亞硝酸鹽,還有食品添加劑則是普遍關注的。

   5、亞硝酸鹽屬於工業鹽嗎?

   答:亞硝酸鹽從成分上來說,與工業鹽是完全不同的物質,把亞硝酸鹽歸入工業鹽是錯誤的。鹽在化學上是一個通用的概念,像亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、亞硝酸氨這樣一類具有亞硝酸根的化合物都稱為亞硝酸鹽,這類物質通常都是有毒的。亞硝酸鹽有一個特點,它和鹽一樣有鹹的味道,外觀也和鹽很想像,它主要用於水處理劑、建築工業中的防凍劑,還有一種用途是作為食品添加劑在肉製品加工中限量使用,如果在廚房裏當作食用鹽被誤食了,則可能產生嚴重的後果。實際上一些媒體報道的食用“工業鹽”中毒事件,都是指的亞硝酸鹽。

   6、工業廢渣鹽指什麽?

   答:工業廢渣鹽是指生產有些工業產品產生出的一些工業廢料,這些廢鹽用人眼不能區分,跟普通鹽是一樣的,這些副產品在加工中加入了工業助劑,有些安全風險是能預料的,但有些是不可知的,很可能造成健康危害,所以嚴禁流入食品環節。

   7、工業鹽和食鹽的主要成分都是鈉,但也含有少量的雜質,這些雜質具體指什麽?

   答:這些所謂的雜質包括水,還有極少量的水不溶物如泥沙等,以及一些溶於水的物質,比如上麵提到的一些化合物:海鹽裏的氯化鎂、硫酸鎂、硫酸鈣,或者有些井礦鹽裏含有的硫酸鈉,這些雜質的限量在食鹽相關標準中都有規定。

   8、目前食用鹽都采用哪些標準,這些標準有什麽不同?

   答:食用鹽的標準有《GB 5461-2000 食用鹽》、《GB 2721-2003 食用鹽衛生標準》、《QB 2446-1999 自然食用鹽》、《NY/T 1040-2006 綠色食品食用鹽》,這些標準是根據不同的產品製定的,都是現行有效的,目前使用最多的是GB 5461-2000 食用鹽。綠色食品食用鹽標準是農業部製定的標準,它在鹽的產地環境、食品添加劑等方麵可能有更嚴格的規定,比如它不允許添加亞鐵氰化鉀這種食品添加劑,亞鐵氰化鉀是抗結劑,防止鹽結塊的,在食用鹽標準GB 5461-2000 中是允許限量添加的。

   9、發生工業鹽流入食品生產環節的主要原因是什麽?

   答:工業鹽流入食品生產環節,主要是商家出於節約成本、獲取更多利潤的考慮,工業鹽,飼料添加劑,鹽化工原料,融雪鹽,軟水鹽因為工業鹽和食用鹽在價格上有相當差距,所以也就有了不法操作的空間。